广东食品行业专业技术人员继续教育课程介绍

专业课

食品卫生与营养

食品安全控制-现状及主要问题

食品安全监管实务

食品毒理学-毒理学评价与食物过敏及转基因食品

现代食品工程与营养健康学术研讨会

各种食品加工工艺

食品卫生与营养

课程介绍

本课程要求学生掌握营养学中重要的基本概念、基础理论知识、基本原理和一般评价方法，能在食品、菜点在加工制作工艺进程中加以应用，有目的地解决食品、烹饪、配膳工艺过程中的营养及卫生问题。为提高食品、菜点品质质量、营养质量、食品卫生安全质量，以及工艺改进的过程中发挥作用。

《食品卫生与营养》是在基础营养学与食品卫生学、营养生理学、食品微生物学、食物生物化学、烹饪工艺学等学科基础上发展起来的一门理论性和实践性很强的新兴学科，它既是烹饪学科中重要的专业基础课，又是营养与食品卫生学科的重要分支。

课程目标

本课程的教学目的是培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向及在烹饪学中的重要地位，并能结合烹饪实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，保证食品的安全卫生，增进人民体质做出贡献。

课程时长

13学时

课程大纲

第一节、食品营养与卫生学的概念和发展

第二节、食物成分及其分析(能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水)

第三节、各类食物的营养价值

第四节、中国人的体质、体型与饮食习惯

第五节、不同人群的膳食营养搭配

第六节、人类与营养相关的疾病(膳食营养与疾病预防)

第七节、日常饮食的认识误区

讲师介绍

朱永松:中国食文化研究会餐饮文化委员会会长。

学习帮助

推荐人社厅指定的专业技术人员继续教育学习网站

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电话：13600467750（可加微信）

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